Les moûts sont sévèrement fractionnés, seule la première presse devient cuvée et effectue la fermentation alcoolique en cuves d'acier. Après la fermentation, les vins de base sont soumis au bâtonnage, qui ajoute structure et richesse aromatique. Au printemps avancé, la cuvée définitive est assemblée en choisissant les meilleures parcelles. Après le tirage, les bouteilles sont empilées en cave à température contrôlée, conservées pendant la durée de la seconde fermentation et de la maturation ultérieure sur lies, de 24 à 60 mois. Lorsque les bouteilles ont atteint leur parfaite maturation, le remuage et le dégorgement complètent le long travail de préparation. L'élégance du Pinot Noir affinée avec la Méthode Classique fait de chaque bouteille une proposition d'excellence selon la sélection et l'attente du meilleur résultat. C'est ainsi que, après des années de préparation, naît un Metodo Classico synonyme d'élégance, de classe et de style.